幾丁質/殼聚糖及其衍生物在食品工業中的應用

幾丁質/殼聚糖由于其獨特的分子結構而具有很多特殊功能.幾丁質/殼聚糖及其衍生物在食品、紡織、印染、造紙、醫藥、農業、環保、化工等行業有著廣闊的應用.在食品工業中,可作為保健食品基料、抗菌劑、果蔬保鮮劑、液體食品的澄清劑、食用包裝膜、食品廢水處理、飲用水凈化劑、固定化酶載體、食品加工劑、霉菌污染檢測、肉制品抗氧化劑等.

作 者： 劉高強 劉衛星   作者單位： 劉高強(中南林業科技大學生命科學與技術學院,湖南,長沙,410004)

劉衛星(中南林業科技大學生命科學與技術學院,湖南,長沙,410004;浙江科技學院經濟管理學院,浙江,杭州,310023) 

刊 名： 安徽農業科學  ISTIC PKU 英文刊名： JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES  年，卷(期)： 2006 34(15)  分類號： Q53  關鍵詞： 幾丁質   殼聚糖   衍生物   功能性食品   食品工業  

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