肌球蛋白重鏈基因與肉品質(zhì)的關(guān)系

肌纖維是構(gòu)成肌肉的基本單位,肌纖維的特性直接影響豬肉品質(zhì).豬的肌纖維根據(jù)肌球蛋白重鏈(MyHC)的多態(tài)性可分為1、2a、2b和2x 4種類型,在代謝上分別與慢速氧化型、快速氧化型、快速酵解型和中間類型相對(duì)應(yīng).肌纖維的生成在分子水平上受到肌細(xì)胞生成素基因的精確調(diào)控,肌纖維的類型在生長(zhǎng)過程中不斷發(fā)生轉(zhuǎn)化,并受遺傳、生長(zhǎng)、性別和營(yíng)養(yǎng)等多因素的影響.

作 者： 劉志軍 董佩佩 賈俊靜 張曦 LIU Zhi-jun DONG Pei-pei JIA Jun-jing ZHANG Xi   作者單位： 云南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,云南,昆明,650201  刊 名： 畜牧與飼料科學(xué)  英文刊名： ANIMAL HUSBANDRY AND FEED SCIENCE  年，卷(期)： 2009 30(3)  分類號(hào)： Q78  關(guān)鍵詞： 肌纖維   類型   調(diào)控   發(fā)育   肉品質(zhì)  

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