低醇荔枝酒釀造菌種的篩選

通過研究6株產香酵母和2株釀酒酵母的釀造特性及其對荔枝酒感官品質的影響,篩選出2株產乙醇較低、發酵荔枝酒感官特性較好且有良好應用性能的產香酵母;其中異常漢遜氏酵母Y4產乙醇低,釀造的荔枝酒果香、酒香良好,香氣協調悅人,是釀造低醇荔枝酒的優良菌種.

作 者： 譚余良 蹇華麗 楊幼慧 洪欽輝 TAN Yu-liang JIAN Hua-li YANG You-hui HONG Qin-hui   作者單位： 華南農業大學食品學院,廣東,廣州,510642  刊 名： 釀酒科技  PKU 英文刊名： LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY  年，卷(期)： 2009 ""(10)  分類號： O93-3 TS261.1 TS262.7  關鍵詞： 微生物   低醇荔枝酒   產香酵母   發酵  

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