海帶

時間：2023-04-29 12:38:46 全科知識我要投稿

相關推薦

海帶

鮮海帶

海帶，海藻類植物之一，是一種在低溫海水中生長的大型海生褐藻植物，屬于褐藻門布科，為大葉藻科植物，因其生長在海水，柔韌似帶而得名。海帶是一種營養價值很高的蔬菜，同時具有一定的藥用價值。海帶的烹調方法很多，如海帶燉排骨、海帶燒肉、肉絲海帶、海帶湯、涼拌海帶絲等。

考考你：為什么要常吃海帶？

目錄基本簡介歷史背景營養成分食療作用制法指導食療食譜人工培育考考你：為什么要常吃海帶參考資料海帶 - 基本簡介

涼拌海帶

海帶，是海藻類植物之一，是一種在低溫海水中生長的大型海生褐藻植物。為大葉藻科植物，因其生長在海水，柔韌似帶而得名。海帶主要是自然生長，也有人工養殖，多以干制品行銷于市，質量以色褐、體短、質細而肥厚者為佳。海帶有“長壽菜”、“海上之蔬”“含碘冠軍”的美譽。海帶是一種褐藻，藻體褐色，一般長2～4米，最長達7米。可分固著器、柄部和葉片三部分。固著器叉形分枝，用以附著海底巖石。柄部短粗，圓柱形。葉片狹長，帶形。生長于水溫較低的海中，分布于中國北部沿海及朝鮮、日本和蘇聯太平洋地區沿巖。我國北部及東南沿海有大量養殖。海帶營養豐富，含有較多的碘質、鈣質，有治療甲狀腺腫大之功效。海帶可以冷拌食用，也可以做熱炒菜。海帶屬孢子植物，先在葉子上長出許多口袋一樣的孢子囊，里面有許多孢子。孢子成熟時孢子囊破裂，里頭的孢子就出來了，用兩根鞭毛在海里游泳。當它們落在海底的巖石上，在適宜的條件下就會發芽長成一條海帶。由于從北到南溫差、光照等諸因素差異的影響，使海帶的生長成熟期有早有遲，在同一海區或同一苗繩上的海帶，其成熟期也有先后，所以，收獲期從5月中旬延續到7月上旬。

海帶 - 歷史背景

干海帶

古人說：(山珍海味)。形容某些食物的珍貴美味，不易獲得。在古代，海帶(昆布)就是海味的一種﹐也是沿海地區及高麗扶桑與中原朝廷進貢貿易的珍物。建國前中國海帶主要依賴于進口，日常見到的海帶也稱日本海帶，原產于日本、朝鮮半島和俄羅斯的太平洋海域，本世紀20年代來到中國。從50年代開始，中國科學院海洋研究所曾呈奎院士等和兄弟單位科學家創造了“海帶夏苗育法”和“陶罐施肥法”，解決了海帶南移栽培的關鍵問題，培育了高產、高碘新品種，使中國的海帶年產量由1952年的62噸鮮品提高到現在的約60萬噸干品（1噸干品約合6噸鮮品），占世界海藻總產量的一半。此成果獲得1978年全國科學大會獎。通過對南方海域水、肥條件的分析，采取合理方法，在中國長江以南沿海栽培海帶成功，使我國的海帶年產量躍居世界首位。這就是海帶的南移栽培。通過連續自交、雜交、X射線誘變等傳統育種手段，科學家們培育了一系列高產、高碘、耐高溫、早熟的海帶新品系，推動了海帶栽培業的發展，奠定了中國在世界上“第一海藻栽培大國”的地位。

海帶 - 營養成分

冬瓜海帶湯

海帶是一種營養價值很高的蔬菜，每百克干海帶中含：粗蛋白8.2克，脂肪0.1克，糖57克，粗纖維9.8克，無機鹽12.9克，鈣2.25克，鐵0.15克，以及胡蘿卜素 0.57毫克，硫胺素（維生素B1）0．69毫克，核黃素（維生素B2）0．36毫克，尼克酸 16毫克，能發出 262干卡熱量。與菠菜、油菜相比，除維生素C外，其粗蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾倍、幾十倍。新鮮的海帶有95%是水，3%是膳食纖維﹐熱量很低。它是微量礦物質碘的重要來源，也含有與捕捉自由基有關的硒，及少量的鈣﹑鎂﹑鉀﹑鐵等礦物質。因此，海帶對人體最重要的功能，在于它有助于調理人體的生理機能。海帶還是一種保健食品，在干的海帶里含碘將近1% 。海帶是含碘量最高的海藻，含碘量一般在3～5%，最多可達7～10%。海帶里的碘，人體能直接吸收。碘，是人體內不可缺少的微量元素，它直接關系到人的智力、人口的素質。缺碘的山區，多食用海帶，能防止和治療這種病。

海帶 - 食療作用

排骨海帶湯

海帶具有一定的藥用價值，因為海帶中含有大量的碘，碘是甲狀腺合成的主要物質，如果人體缺少碘，就會患“粗脖子病”，即甲狀腺機能減退癥，所以，海帶是甲狀腺機能低下者的最佳食品。海帶中還含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消腫的作用，可防治腎功能衰竭、老年性水腫、藥物中毒等。甘露醇與碘、鉀、煙酸等協同作用，對防治動脈硬化、高血壓、慢性氣管炎、慢性肝炎、貧血、水腫等疾病，都有較好的效果。海帶中的優質蛋白質和不飽和脂肪酸，對心臟病、糖尿病、高血壓有一定的防治作用。中醫認為，海帶性味咸寒，具有軟堅、散結、消炎、平喘、通行利水、祛脂降壓等功效，并對防治矽肺病有較好的作用。海帶膠質能促使體內的放射性物質隨同大便排出體外，從而減少放射性物質在人體內的積聚，也減少了放射性疾病的發生幾率。常食海帶可令秀發潤澤烏黑。

海帶中還有一種叫“褐藻酸鈉”的成分。這種成分可使糖尿病患者對胰島素的敏感性提高，血糖下降，所以，海帶是治療糖尿病的一種有效藥用食品。海帶還有御寒的作用。冬天怕冷的人經常食用，可有效地提高自身的御寒能力。近年來研究發現，海帶、海藻、紫菜等海藻類食物，有抗癌、防癌的功效。其中對大腸癌、乳腺癌的防治作用已被肯定。據聯合國衛生組織統計，日本婦女幾乎不患乳腺癌，主要原因是食海帶多。美國婦女患乳腺癌的多，主要原因是食海帶少，食肉、奶多。另據有關專家統計，長年食用海帶的老年人，患病率平均低5％～8％，壽命平均提高4-8歲。

海帶不宜和豬血一起吃，容易引起便秘。海帶 - 制法指導

海帶

海帶食用前，應當先洗凈之后，再浸泡，然后將浸泡的水和海帶一起下鍋做湯食用。這樣可避免溶于水中的甘露醇和某些維生素被丟棄不用，從而保存了海帶中的有效成分。烹制前用清水浸泡2～3小時，中間換幾次水。為保證海帶鮮嫩可口，用清水煮約15分鐘即可，時間不宜過久。

干制海帶泡發方法：

1、如果使用干制海帶，應把海帶表面沖洗一下，然后放入蒸鍋中蒸30分鐘后，再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹飪口感才爽脆。不要將海帶直接浸泡，否則無論燉煮炒拌，口感都有硬邦邦的感覺。

2、在用海帶做菜時，無論燉煮炒拌，加一些醋，可以使口味更好。

3、干制的海帶表面有一層白霜，那是植物堿經過風化形成的一種叫做甘露醇的物質，非但無害，還有排毒退腫的作用。不要誤認為那層白霜是鹽分的析出，或是發霉變質的現象。

4、海帶表面有一層粘液，不需過分清洗，那樣的話，很多營養物質都流失了哦。

海帶 - 食療食譜

海帶絲

(1) 冬瓜海帶豆瓣湯：先將海帶60克用溫水泡發2小時，洗凈，切絲；冬瓜1000克削皮，去瓤，切成小塊備用。將海帶絲及豆瓣60克一同放入素油鍋內爆炒一下，再加入適量清水，燒煮至豆瓣熟透時，把切洗后的冬瓜及細鹽一同放入鍋中，再加些水，煮至冬瓜熟爛即可。飲湯，食豆瓣。每日1-2次，每次1碗。宜連服 5日左右。適用于暑熱煩渴、夏季汗出過多等癥。

(2)涼拌海帶絲：浸發海帶250克洗凈，用開水燙一下，取出切成細絲，放在盤內，把豆腐絲100克醬油、鹽、白糖、味精、香油、姜末倒入盤中，加少許香油拌好，即可食用。佐餐食用。適用于老年便秘者，對預防大腸癌的發生有一定的作用。

(3)香櫞米醋浸海帶：將香櫞9克、海帶120克放在1000毫升米醋中浸泡7日。每日吃海帶6~9克，連食2周。適用于肝郁氣滯型單純性甲狀腺腫。

(4)紅糖腌海帶：將適量海帶洗凈去砂，有鍋加水煮爛后切成細絲，盛入碗中以適量紅糖腌拌2日。作菜常吃。適用于痰氣郁結型單純性甲狀腺腫。

(5)海帶拌三絲：將海帶150克和香干3塊各用沸水淋沖后，切絲，瀝干；水發綠豆線粉50克切成段，綠豆芽150克用沸水焯1分鐘后瀝干，將上述4味相合，調入適量醬油、米醋、芝麻醬、精鹽、白糖、味精拌勻；如嗜辣椒者加辣椒油。佐餐食。適用于甲狀腺腫大者。

海帶燒排骨

(6)海帶鴨子湯：取海帶120克洗凈，用溫水浸泡6小時以上，連浸泡水倒入沙鍋內；將鴨子宰殺后，去凈毛和內臟，亦放入沙鍋內，與海帶一起，在文火上燉至熟爛為止。吃肉，喝湯，1周吃2次，治愈為止，適用于單純性甲狀腺腫。

(7)綠豆海帶陳皮粥：取海帶50克切絲，鍋內加水，加入大米30克、綠豆60克、海帶、陳皮6克；煮至綠豆開花，米熟爛，加紅糖60克全溶，調勻即可。隨意服。適用于缺碘性甲狀腺腫大、青春期甲亢等。

(8)海帶茶：取海帶500克用水浸泡24小時后，切成細絲，再用鐵鍋炒干，即可用來沏茶。每日1次，每次3克，開水沖泡，徐飲，適用于單純性甲狀腺腫大。防治甲狀腺功能障礙、高血壓及動脈硬化等癥。

(9)海帶爆木耳：取海帶100克，黑木耳250克，分別洗凈，切絲備用。菜油燒熱，爆香蒜、蔥花，倒入木耳絲，急速翻炒，加入醬油、精鹽、白糖、味精，淋上香油即可。佐餐食。適用于高血壓、紫癜等癥。

(10)海帶決明湯：取海帶30克洗凈，浸泡2小時，連湯放入沙鍋，再加草決明15克，煎1小時以上，飲湯，海帶可吃。血壓不太高者，1日1劑，病重者可每日2劑。清熱明目，降脂降壓。

(11)脊骨海帶湯：將適量海帶絲洗凈，先蒸一下；將適量動物脊骨燉湯，湯開后去浮沫，投入海帶絲燉爛，加鹽、醋、味精、胡椒粉等調料即可。食海帶，飲湯。適用于脂肪肝。

(12)糖醋海帶絲取海帶300克水發1天以上，反復漂洗干凈，切成絲；植物油燒熱后，放入蔥、姜絲，爆香后倒入海帶絲，加入黃酒、醬油、糖、鹽等，并加適量水，文火燉15分鐘，澆上醋。可單食或佐餐。適用于痰氣郁結、頸淋巴結核、老年疝氣下墜、甲狀腺腫大等癥。

海帶 - 人工培育

海帶培育

海帶渡夏苗人工培育工作，是海帶養殖的重要環節。人工培育的海帶渡夏苗的數量及質量的優劣，會直接影響當年苗種供應，從而影響產量。因此，為了預防海帶渡夏苗人工培育中病爛的發生，在生產技術上，應著重貫徹如下幾點措施。

1、加強育苗附著器基質的處理與改革：各育苗單位普遍采用棕繩作為附苗器。雖然棕繩是一種質地粉、堅韌的植物纖維，具有能長期浸泡在海水中而不腐爛的特點，但是棕繩纖維中含有大量的可溶性物質丹寧酸。這種丹寧酸如果在棕繩加工中不徹底處理干凈，就會污染育苗水質，而且對海帶幼苗產生慢性的毒害作用。因此，必須重視海帶附苗器的基質處理。處理方法是：首先在制作棕繩的每道工序中都需將材料在高溫中蒸煮數次，盡量使丹寧酸雜質除去。其次，加工成附苗器后，還需進行多次浸泡、洗刷。第三，在采苗前10天，需將附苗器排放在苗池里，用清潔的過濾海水浸泡，每天換水一次，使浸泡的海水PH值達到7.8以上，接近中性，這樣附苗器才算合格，方可使用。另外，可用維尼龍纖維繩代替棕繩作海帶附苗器，實踐證明使用維尼龍繩作附苗器，海帶苗附著牢固、生長好、病害少。

海帶培育基地

2、掌握好種海帶室內渡復中孢子囊群的成熟度，做到適時采苗：種海帶室內渡夏，必須掌握好孢子囊的形成和及時脫皮成熟。如控制種海帶各階段生長的光照，調節好適宜的溫度和相應的洗刷等技術措施。使孢子囊群成熟脫皮率達到85～90％時就進行采苗，這時成熟的種海帶游孢子一般放散量大，孢子活力強，而且集中，會提高附苗率。

3、控制采苗密度，培育好壯苗：適當地控制采苗密度，孢子水放崐散量在150倍的鏡頭下，每個視野平均掌握在10～12個游孢子。后期幼苗出庫時，每厘米附苗量均在35～45株左右為宜。

4、合理掌握光照強度，促進幼苗健康成長：由于海帶從孢子萌發，經過胚胎發育，進入配子體的生長，到雌雄配子體受精，轉化形成合子，到幼孢子生長發育等幾個階段，所需要的光照強度并不一致。因此，培育期中，一般從胚孢到配子體生長階段，光照要求低些；隨著配子體轉化成幼孢子體，到生長發育階段，光照要逐漸增強，才能適應它的需要。因此，合理地控制好光照強度，對育苗生產極為重要。具體做法是：育苗初期（從胚孢到配子體）光照控制在800～1000勒克斯內；育苗中期（幼孢子體到個體在400微米）光照逐漸提高到1500～2000勒克斯；育苗后期，可增強到3000勒克斯。總之，每調光一次，幅度不超過200勒克斯。

海帶生植

5、搞好育苗水質，加強監測，嚴防赤潮的滲入：海帶人工育苗是屬于密集型封閉式的工廠化生產。因此，對育苗海水要求很嚴，不含有害雜質，且海水需徹底沉淀和過濾，水質的各種理化指標符合標準后方可使用。因此在育苗期間加強水質監測十分重要。具體措施是：配備專人日夜輪班監視海水海水水色，每天抽樣進行水質分析，發現海區水色有異常，應停止抽水；增建沉淀池和過濾池等設備。沉淀時間需達16小時以上才可使用；加強海水的雙重過濾，即先經普通過濾，再轉到壓力缸的反沖過濾。

6、調節育苗水溫：整個培育周期，水溫調節在6～9℃范圍內較為適宜。育苗前期水溫控制在8～9℃，中期為7～8℃，育苗后期，水溫下降到6～6.5℃。低溫也可抑制微生物的繁殖，起到防止病害的作用。

7、做好日常管理工作：①每天更換培育水，育苗前期換水量占總體積的1/3，中、后期為1/2，加大流量有利于幼苗生長。②每天加強機械攪拌。③定期對海帶附苗器洗刷。

海帶 - 考考你：為什么要常吃海帶

　　因為海帶里含有很多的碘，碘對人體的用處很大。如果一個人缺碘，就會生粗脖子病（單純性甲狀腺腫）。小孩缺碘，身體不能正常發育成長。所以，要想有個好身體，就應該經常吃點海帶。

海帶 - 參考資料

[1] 天天美食 http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/6d23f2656f446f7e.htm

[2]福建農業信息網 http://www.fjny.cn/html/2008/10/29/1498.html

【海帶】相關文章：

海帶炒肉絲05-02

做涼拌海帶作文09-21

餐桌多面手-海帶04-29

超乎反響的深海小海帶04-26