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嬌嫩的寶寶吃大米安全嗎？
大米是中國(guó)人的主食，也是孩子斷奶后的主要食品之一。可是很多父母聽(tīng)說(shuō)，成年人大米吃多了可能增加患糖尿病的危險(xiǎn)，還會(huì)讓人血液偏酸，不利于骨骼發(fā)育。那么，嬌嫩的孩子吃大米是否安全呢？大米有什么優(yōu)缺點(diǎn)？應(yīng)當(dāng)怎么吃才好呢？
大米的優(yōu)點(diǎn)
父母?jìng)冎灰檬种讣庀胂胍仓溃竺讓儆谖骞戎唬B(yǎng)育中國(guó)人幾千年，必定有其出眾之處。
●從淀粉來(lái)說(shuō)，大米的淀粉粒在各種谷物當(dāng)中顆粒最小，因此它口感柔軟細(xì)膩，容易消化，比其他谷物更適合幼兒的腸胃。因此，很多嬰兒斷奶食品都以米粉為主料。
●從蛋白質(zhì)來(lái)說(shuō)，大米的蛋白質(zhì)生物價(jià)值不及動(dòng)物性蛋白質(zhì)，其中“賴氨酸”這種必需氨基酸略微少些，但是如果在糧食當(dāng)中比較，它比小麥的蛋白質(zhì)質(zhì)量高。按“生物價(jià)”這個(gè)指標(biāo)來(lái)比較，糙米蛋白質(zhì)的生物價(jià)是73，與牛肉蛋白質(zhì)相近，而全麥粉蛋白質(zhì)為68，玉米和小米蛋白質(zhì)就更低。這是因?yàn)榇竺椎鞍字小按既艿鞍住北容^少，而“谷蛋白”比較多，容易被人體吸收；而小麥、玉米的蛋白質(zhì)當(dāng)中“醇溶蛋白”比例高，其中嚴(yán)重地缺乏賴氨酸。需要注意的是，大米的蛋白質(zhì)含量只有7~8%，低于面粉，所以在以大米為主食的同時(shí)，一定要補(bǔ)充豆類(lèi)食品，或者動(dòng)物性食品。
●從能量來(lái)說(shuō)，大米制作成米飯或米粥之后，按體積或重量來(lái)比較，都是各種糧食當(dāng)中能量最低的。制作米飯時(shí)，1倍的大米要加入1.5倍的水，因而米飯的含水量達(dá)到60%以上；如果給孩子制作軟飯，加水量就要達(dá)到2~3倍；制作粥食的時(shí)候，加水量通常達(dá)大米重量的8~10倍。相比之下，面包的含水量只有40%左右，饅頭也只有不足50%，能量就要高得多了。同時(shí)，米飯和米粥制作的時(shí)候不需要加入任何油脂，也不需要加入糖和鹽，不會(huì)額外增加能量。因此，歐洲減肥女性常常喜歡用米飯來(lái)作主食，替代熱量更高的面包和薯?xiàng)l。
●從過(guò)敏性來(lái)說(shuō)，大米過(guò)敏原很少，而對(duì)小麥?zhǔn)称愤^(guò)敏的人并不罕見(jiàn)。所以，對(duì)于過(guò)敏體質(zhì)的孩子來(lái)說(shuō)，以大米作為主食品是比較安全的。
大米的缺點(diǎn)
中國(guó)人幾千年來(lái)以大米養(yǎng)育兒童，正是看中了大米的以上優(yōu)點(diǎn)。古代沒(méi)有配方奶粉，也沒(méi)有斷乳食品，早早失去母乳的孩子常常用濃縮米湯或者牛羊奶兌米湯的方式來(lái)輔助喂養(yǎng)，證明大米是最適合孩子食用的食品之一。不過(guò)，大米的缺點(diǎn)也不少，父母?jìng)冃枰⒁馐澄锎钆鋪?lái)克服它們。
●從微量營(yíng)養(yǎng)素來(lái)說(shuō)，大米略遜一籌。如果用糙米和全麥相比，米里面的B族維生素含量明顯要低一些，而且礦物質(zhì)也不夠多。如果用精白米和精白面粉相比，結(jié)果也是一樣。經(jīng)過(guò)精磨之后，大米外層營(yíng)養(yǎng)豐富的部分幾乎都流失到米糠粉當(dāng)中，維生素的保存率不到30%。所以，如果以精白大米作為主食，又不給孩子配合足夠多的其他食品，就很容易發(fā)生維生素缺乏癥。假如米飯孩子同時(shí)愛(ài)喝甜飲料，很少吃動(dòng)物食品和豆類(lèi)，發(fā)生維生素B1缺乏的危險(xiǎn)就很大了。
●從酸堿平衡來(lái)說(shuō)，精白大米缺乏足夠的礦物質(zhì)，是典型的成酸性食品，需要配合蔬菜，特別是綠葉蔬菜，才能達(dá)到良好的酸堿平衡，讓孩子骨骼健壯、皮膚光潔。
●從慢性疾病的預(yù)防來(lái)說(shuō)，精白大米的攝入量雖然與慢性疾病的高發(fā)有一定的關(guān)系，但只要多吃些蔬菜和粗糧，多選擇糙米，就能解決這個(gè)問(wèn)題。最近有實(shí)驗(yàn)證明，面粉對(duì)糖尿病發(fā)生的影響更大一些，所以父母?jìng)儾挥锰貏e擔(dān)心米飯孩子未來(lái)的健康問(wèn)題。
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