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吃花樣大米給孩子更多營養

時間:2023-05-02 01:14:16 嬰幼兒食譜 我要投稿
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  花樣大米面面觀

吃花樣大米給孩子更多營養

  除了市面上的精白大米,大米其實還有很多花樣可尋。從顏色上來分,有白米、紅米、紫米、黑米和綠米;從加工品種上來分,有精白米、糙米、留胚米、胚芽米和蒸谷米,還有營養強化米。父母們不妨多加嘗試 ,別讓孩子認為大米只是一種白色的食品。

  有顏色的大米中含有豐富的花青素,它是一種有效的抗氧化物質,對提高人的抗病能力有幫助。同時,有色大米的微量元素含量明顯高于白米,維生素也更加豐富。這些大米的顏色都在表皮部分,所以它們都屬于“糙米”,沒有經過精磨,保存了全部的維生素,比白米的營養價值高得多。總的來說,米的顏色越深,營養價值就越高。

  普通白米在加工之前,就是表面粗糙的糙米,有一點淡淡的黃色。它雖比不上那些有色大米,卻也能保存較多的維生素和礦物質,而且一樣含有大量的膳食纖維。最要緊的是,糙米當中含有米胚。

  胚是谷物種子的生命活力中心,是新生命萌發的地方,也是種子的營養精華。胚里面的蛋白質質量極高,含有大量的維生素E,還有豐富的維生素和礦物質,特別是鋅的含量非常高。所以,如果把米做成留胚米,就比把胚完全磨掉的精白米好得多了。假如讓米胚發一點芽,制作成胚芽米,則營養物質更為豐富,還能產生出對提高記憶力有好處的“γ~氨基丁酸”呢。

  可惜的是,糙米、留胚米和胚芽米等口感都比白米要“粗”一些,很多人覺得口感不好,對它們敬而遠之。相比之下,蒸谷米就兩全其美了。它把大米外層的營養素“蒸”到了內部,所以磨完之后,米是變得不那么粗糙了,仍然保存了大部分營養素。

  營養強化米的奧秘在于,它用淀粉和多種維生素混合,然后造成米粒的樣子,按比例混進精白大米當中,蒸出飯來味道和普通米飯也沒有區別。與其他大米不同的是,這種米絕對不能淘洗,以免把寶貴的維生素溶掉損失。

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