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鐵缺乏對兒童健康的危害
四、鐵
鐵的作用
人體內含鐵量小而肩負的任務卻十分重要。它不但是血液運輸戰線上的主力，構成血紅蛋白、肌紅蛋白的原料外，而且還是維持人體正常重要活動最重要的一些酶的成分，與能量代謝關系十分密切。它的功能不限于造血；還能促進胡蘿卜素轉化成維生素A；產生抗體；參與肝臟中對藥物的解毒等。
鐵缺乏的危害
① 缺鐵性貧血：對于育齡婦女和兒童的健康影響非常嚴重，重度缺鐵性貧血可增加兒童和母親的死亡率。
②損害身體的行為和作功能力：長期鐵缺乏可明顯影響身體耐力。
③損害智力發育：嬰幼兒：易激動、淡漠，對周圍事物缺乏興趣。在腦發育的關鍵階段發生鐵缺乏造成不可逆的腦發育損傷。還可造成嬰幼兒聽覺傳導通路損害——聽提高。兒童、青少年：注意力、學習能力、記憶力異常。注意范圍狹窄，工作耐力下降，對刺激應答減弱。
④影響機體免疫和抗感染能力。
⑤影響體溫調節能力。
⑥增加鉛的吸收：鐵缺乏的幼兒，鉛中毒的發生率較無鐵缺乏的兒童高3—4倍。
食物中的鐵
鐵的食物來源：動物性食物如肝臟、血和瘦肉所含鐵質是與血紅素結合的鐵，含量較高，易于吸收；豆類、綠葉蔬菜、紅糖、禽蛋類雖為非血紅素鐵，但含量較高可資利用；乳類如牛乳中含鐵低，但人乳中的鐵吸收率高，達70%。
五、鋅
鋅的作用
鋅是人體必需的微量元素之一，能維持正常的免疫功能，并且由于鋅與多種酶，鋅酸及蛋白質的合成密切相關，能夠促進細胞正常分裂、生長和再生，對生長發育旺盛的兒童有重要的營養價值。
鋅缺乏的危害
鋅缺乏可引起食欲減退、味覺異常、生長遲緩、認知行為改變、影響智力發育、導致性功能發育不良、成熟延遲、皮膚粗糙及色素增多等皮膚改變，使免疫功能降低容易發生感染，由于味覺異常，可有吃墻土、吃紙等非食物異食癖表現。
食物中的鋅
膳食中的鋅來自食物，所有食物均含有鋅，但不同食物中的鋅含量和利用率差別很大，動物性食物的鋅含量和生物利用率均高于植物性食物。牛、羊肉的鋅含量>豬肉>雞、鴨肉。植物性食物中以干豆類、堅果類鋅含量高，水果、蔬菜含量低。
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