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剩飯重?zé)岷笤俪杂變弘y消化

時(shí)間:2023-05-01 23:01:11 嬰幼兒食譜 我要投稿
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  讓我們先來(lái)看看米飯中所含的主要成分淀粉是怎樣在體內(nèi)消化吸收的吧。首先,口腔內(nèi)的唾液淀粉酶將淀粉水解成糊精及麥芽糖。

  其次,是在小腸內(nèi)由胰腺分泌的胰淀粉酶和雙糖酶繼續(xù)將糊精和麥芽糖分解為單糖,供腸黏膜細(xì)胞吸收。淀粉在加熱到60℃以上時(shí)會(huì)逐漸膨脹,最后變成糊狀,這個(gè)過(guò)程稱(chēng)為“糊化”。人體的消化酶比較容易將這種糊化的淀粉分子結(jié)構(gòu)水解。然而,糊化的淀粉冷卻后,淀粉中的分子重新排列并排出水分,產(chǎn)生“離漿”現(xiàn)象,這叫做淀粉的“老化”。

  老化的淀粉分子即使重新加熱,哪怕溫度很高,也不可能恢復(fù)到糊化時(shí)的分子結(jié)構(gòu)。淀粉的老化結(jié)構(gòu)狀態(tài),降低了人體對(duì)它的水解與消化能力。所以,長(zhǎng)期食用這種冷后重?zé)岬娘垼菀装l(fā)生消化不良和胃病。因此,凡是消化功能減弱的老人、幼兒或病患者,特別是患有腸胃病的人,最好不吃或少吃變冷后重新熱過(guò)的米飯。

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