“牛奶”應吃而不應喝？

　　說起牛奶的食用方法，很多人不以為然，“這還用說嗎？不就是咕嚕咕嚕喝下去唄。”南京市中醫院的謝英彪教授說，這是不科學的，食用牛奶的方法也有講究，應該提倡吃牛奶而不是喝牛奶，就是可搭配饅頭、面包等淀粉食物同時喝牛奶，讓牛奶在口腔中慢慢咀嚼后再咽下肚，讓牛奶與唾液消化酶充分接觸，也可以延緩牛奶在胃中的停留時間，與胃液中消化酶進行酶解作用，緩慢地排到腸道，便于腸道吸收利用。

　　如果大口喝牛奶，不利于腸道吸收。

　　乍看以上這段話，覺得非常有道理，但實際情況是如何呢？我們從來就是說喝牛奶，而沒有人說吃牛奶，因為牛奶是液體食物，從語法上來說也不能說是吃牛奶。就算是從營養成分吸收的角度來考慮，也不能“吃”牛奶。首先，牛奶在口腔中同唾液消化酶充分接觸，并沒有消化作用上的意義，因為牛奶中含有的是乳糖，而唾液中含有的是唾液淀粉酶，這二者之間沒有消化和被消化的作用存在。其次，認為牛奶是液體，從而通過胃的時間就會很短而影響牛奶的消化，這是一個臆想的結果。因為牛奶中所含蛋白質接觸胃酸時，很快變性而被胃液中的胃蛋白酶分解消化。也因為牛奶中含有蛋白質、脂肪，它通過胃的時間也遠比喝水慢。第三，牛奶通過胃進入小腸后，在小腸中才是蛋白質和脂肪的主要消化場所，在胰蛋白酶、脂肪酶、膽鹽等作用下將牛奶的營養成分消化、吸收。

　　其實，牛奶中的蛋白質、脂肪含量并不高，對于成人或者正常進食的兒童來說，喝牛奶的主要目的并不是用于補充蛋白質，牛奶蛋白質含量約3%，瘦肉蛋白質含量約20%，魚約18.5%。這時，喝牛奶的重要作用是補充人體所需要的鈣，100毫升牛奶含有約110毫克的鈣，遠高于其他食物，牛奶中鈣的消化吸收同喝或者吃牛奶關系不大。

　　將牛奶同其他食物混合使用，有一定的作用，但不是上文所說的喝和吃就會有所不同。對于有乳糖不耐受的人，將牛奶同其他食物混合食用，可以降低乳糖的濃度，從而減少不耐受情況的發生。

　　卞華偉，中山大學附屬第三醫院營養科副主任。

【“牛奶”應吃而不應喝？】相關文章：

寶寶能否喝冰牛奶11-13

生鮮牛奶不能直接喝04-28

牛奶怎樣喝才增加營養04-28

夏季為什么不應該喝雞湯04-29

應跟進而不應跟風縱論中國新經濟04-26

中學生應不應當佩帶手機辯論稿10-29

吃與喝的更新換代04-26

請問喝純牛奶拉肚子怎么回事12-20

葡萄膜炎患者應忌吃土豆04-20

粥和牛奶能一起吃嗎11-01