吃“清蒸鱸魚”最補腦子

　　中國農業大學食品學院王旭峰

　　大家對DHA并不陌生，這個被稱作“腦黃金”的物質，是目前公認的補腦營養素，也是青少年增進智力、加強記憶、提高學習能力的必需營養素，但是DHA只存在于魚類及少數水產動物中，其他食物如谷物、大豆、薯類、畜禽肉及蔬菜、水果等幾乎都不含有DHA。

　　很多人以為只有海魚里含有DHA，其實不然。

　　國家糧食局科學研究院的研究人員對阿拉斯加魚油、鮭魚、帶魚、黃花魚、鲅魚、鯧魚與鱸魚、鱖魚、武昌魚、鯉魚和草魚等魚的肌肉和內臟脂肪中DHA、EPA(二十碳五烯酸，另一種人體必需的脂肪酸，常與DHA結伴出現)的含量進行分析比較，結果顯示，除鯉魚和草魚外，無論是海水魚還是淡水魚，其脂肪中均含有一定數量的EPA、DHA。

　　特別是淡水魚中的鱸魚，其肌肉脂肪中的DHA含量居所有被測樣品之首。為了避免讓魚肉中寶貴的DHA在食用時減少流失，還要注意合理的烹飪方法。DHA不耐高熱，因此對于富含DHA的魚類，建議采用清蒸或燉的方法，不建議油炸，因為油炸溫度過高會大大破壞寶貴的DHA。

　　以清蒸鱸魚為例：將鱸魚洗凈后瀝干水分，放入魚盤中，撒上適量豆豉、精鹽、姜粒，澆以料酒，用旺火沸水快速蒸熟，在魚眼凸出后，再撒以蔥花、味精，加蓋稍燜即可出鍋。此時魚肉鮮嫩且入味，而且DHA也能保留更多。

　　除了直接吃魚類補充腦黃金，還有一種“曲線救國”的辦法，這便是補充α—亞麻酸，這個物質進入人體后可以轉化為DHA。

　　因此通過補充α—亞麻酸也有補腦和提高記憶力的作用。核桃、栗子、松子、大豆以及胡麻油、菜籽油、豆油等植物油是獲得α—亞麻酸不錯的途徑。

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