全面解析兒童發育所需營養

　　全面解析兒童發育所需營養素

　　何金生 北京微量元素學會理事長

　　全國心系系列活動組委會專家委員會主任委員

　　學齡前期兒童生長發育非常旺盛，所以各種營養的供給對此時的兒童至關重要。人體必需的營養素可分為：(1)能量；(2)宏量營養素：蛋白質、脂肪、碳水化合物；(3)微量營養素：維生素、礦物質；(4)其它膳食成分：膳食纖維、水等。

　　學齡前兒童在發育時，最易缺乏的營養素有：

　　一、維生素A

　　維生素A作用

　　1、維護夜視功能

　　維生素A的重要生理功能是維護夜視功能。如果維生素A供給不足，就會造成眼睛在強光下能看東西，但在弱光下就分辨不清，或需較長時間才能看清周圍環境。

　　2、免疫功能

　　維生素A缺乏可使機體細胞免疫功能降低，另一方面，呼吸道或消化道感染又能加重維生素A缺乏。

　　維生素A缺乏或過量的危害

　　維生素A缺乏引起干眼病、角膜潰瘍甚至穿孔、夜盲癥、易患呼吸道感染等。兒童維生素A缺乏會導致生長發育遲緩及影響骨骼及軟組織增長。而長期過量攝入將導致中毒，患兒過度興奮、生長停滯、肝脾腫大，嬰兒有顱壓增高、嘔吐等現象。

　　食物中的維生素A

　　維生素A只存在動物性食物中，以動物肝臟含量最豐富。奶油、蛋黃及魚子中含量也較高。植物性食物中含有大量可轉化為維生素A的類胡蘿卜素，以深綠色及紅黃色蔬菜、水果中為多。

　　二、鈣

　　鈣的作用

　　鈣是塑造骨骼的主要材料。此外鈣有維持神經、肌肉興奮性，并有鎮靜、安神作用；鈣離子被稱為凝血因子之一，啟動和激活血液凝固過程。

　　鈣缺乏的危害

　　兒童，尤其是快速成長中的嬰幼兒，短暫的鈣攝入不足或其他原因引起的鈣減少，由于急性血鈣降低，神經興奮性增高可引發手足抽搐，甚至驚厥。

　　長期攝食鈣過低并伴有維生素D缺乏，日曬少，可引發生長發育遲緩、軟骨結構異常，骨鈣化不良而出現多處骨骼畸形、牙齒發育不良等，稱為佝僂病。

　　食物中的鈣

　　在日常膳食中，乳類含鈣量高，易吸收，是兒童膳食鈣的良好來源。兒童膳食可食用連皮帶骨的小蝦、小魚及一些硬果類，以增加鈣攝入量。豆類、綠色葉菜類也是鈣的良好來源。

　　三、碘

　　碘的作用

　　從妊娠開始至生后2歲腦發育必需依賴甲狀腺激素的存在，而碘缺乏可致甲狀腺激素分泌減少，導致不同程度的腦發育落后。

　　碘缺乏的危害

　　碘缺乏可引起單純性地方性甲狀腺腫；兒童可表現為體格發育遲緩、智力低下、嚴重的可致呆、傻等。

　　食物中的碘

　　海水含有豐富的碘，因此，海產品中碘的含量較高。一般來說，海產品碘的含量高于陸地食物。

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