番茄炒菜助補鐵

　　補鐵不但能預防貧血、緩解疲勞，還能保持好氣色。含鐵高的食物主要有兩種：一種是血紅素鐵，存在于動物中，不但含量高，而且吸收率最多能達到50%。植物中的鐵為非血紅素鐵，單一食用吸收率很低，需要在維生素C的幫助下才能更好地被人體吸收。

　　能幫助植物鐵吸收的食物當數番茄。首先，它富含番茄紅素，在加熱過程中，番茄紅素有保護維生素C的神奇功效，可以增加維生素C的吸收。其次，番茄本身也含有較多的維生素C。因此，將番茄或番茄制品與富含鐵的蔬菜一起烹調，就能使蔬菜中的鐵元素更好地被人體吸收。含鐵較高的蔬菜有：木耳、香菇、海帶、紫菜、芹菜、紅蘿卜纓、莧菜、雪里蕻等。為了獲得更好的口感和味道，以及更漂亮的顏色和更好的吸收率，用番茄醬來搭配富鐵蔬菜，就能很好地做出補鐵養身的菜肴來。

　　菜品推薦：番茄燒豆腐。制作方法：1.豆腐切成三角厚片；番茄切小塊、蔥姜切小片；木耳撕成大片，芹菜切段，分別用開水焯過。2.煸炒蔥姜片出香味。3.加入番茄、番茄醬煸炒，放一小碗湯。4.放豆腐、木耳、芹菜，放一茶匙糖燒制入味。5.放鹽、醋等調料，用水淀粉收汁入味即可。(北京軍區總醫院高級營養配餐師于仁文)

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