多寶魚的營養價值和功效(2)

　　6、炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱(油冒煙)時關火，將油刺在蔥絲上。趁燒油的鍋還有余溫，將李錦記蒸魚豉油倒入，再加入少量的水。

　　7、最后，將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進去，用適量的香菜圍邊即可。

　　香煎多寶魚

　　材料：多寶魚1條約750克。調料茶油180克，蔥、姜、蒜瓣各10克，豆瓣醬15克，干椒段5克，蠔油5克，鹽6克，味精5克，高湯20克，胡椒粉3克，香油5克，白糖3克，米酒10克。

　　做法：

　　1、把多寶魚開膛去內臟洗凈，打上十字花刀，用蔥5克、姜、米酒、鹽腌制10分鐘，將豆瓣醬、蠔油、味精、白糖、胡椒粉、高湯調成芡汁，蒜瓣、蔥5克切成末待用。

　　2、鍋中放入茶油燒至五成熱，放入腌制好的多寶魚小火煎成兩面呈金黃色，出鍋待用。

　　3、鍋放底油燒至六成熱放入蒜末、干椒段大火炒香，放入調好的芡汁，再放入煎好的多寶魚，用小火收干芡汁，淋上香油，撒上香蔥末裝盤即成。

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