牦牛與奶牛酪蛋白制備CPPs的酶工藝優化及其離子交換純化研究

優化了以牦牛酪蛋白與奶牛酪蛋白為原料酶法制備酪蛋白磷酸肽(CPPs)的工藝條件,并評估了離子交換對CPPs粗制品的純化效果.結果表明,牦牛酪蛋白與奶牛酪蛋白的產率最優化條件以及氮磷比r(N/P)最優化的酶解工藝條件均基本一致,產率最大的胰蛋白酶酶解工藝條件為:底物濃度13.1%,酶解反應時間104 min,酶底物濃度比0.9%;r(N/P)最優(小)的酶解工藝條件為:底物濃度7.6%,酶解反應時間155 min,酶底物濃度比1.2%.牦牛及奶牛CPPs粗制品經過陰離子交換樹脂純化后,所獲得的精制CPPs其r(N/P)均明顯降低,對于CPPs的產率最優樣品其r(N/P)由原來的12.2～12.4降低到6.3～6.9;對于r(N/P)最優樣品,其r(N/P)由原來的9.90～9.95進一步降低至5.6～5.8.研究表明:無論以產率或制品質量為優化指標,牦牛與奶牛酪蛋白的酶解工藝優化條件基本一致,而且利用陰離子交換樹脂處理可以有效地降低CPPs粗制品的r(N/P)、提高制品的質量.

作 者： 曹勁松 鄭惠娜 何宗民 楊志成 CAO Jin-song ZHENG Hui-na HE Zong-min YANG Zhi-cheng   作者單位： 曹勁松,鄭惠娜,CAO Jin-song,ZHENG Hui-na(華南理工大學食品學院,廣州,五山,510640)

何宗民,楊志成,HE Zong-min,YANG Zhi-cheng(深圳市晨光乳業有限公司,廣東,深圳,518107) 

刊 名： 中國乳品工業  ISTIC PKU 英文刊名： CHINA DAIRY INDUSTRY  年，卷(期)： 2006 34(4)  分類號： Q51  關鍵詞： 牦牛酪蛋白   奶牛酪蛋白   酪蛋白磷酸肽   離子交換  

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