沒食子酸衍生物對蘑菇酪氨酸酶的抑制機理

蘑菇褐變過程主要是由于其酪氨酸酶的催化作用引起的,尋找該酶抑制劑在食品保鮮和儲藏中的應用具有重要的意義.作者在實驗中,發現沒食子酸十二烷基酯和沒食子酸香葉酯對蘑菇酪氨酸酶有較強的抑制作用,測定它們抑制蘑菇酪氨酸酶二酚酶的酶活力下降50%的抑制劑濃度(IC50)分別為1.55和0.25 mmol/L.顯示沒食子酸香葉酯的抑制作用強度是沒食子酸十二烷基酯的6倍.研究了這兩種抑制劑對蘑菇酪氨酸酶的抑制作用動力學,結果表明:沒食子酸十二烷基酯和沒食子酸香葉酯對酶的抑制作用均表現為可逆反應,前者為反競爭性,其抑制常數KIs為0.636 mmol/L;而后者為混合型,抑制常數KI和KIs分別為0.133和0.453 mmol/L.

作 者： 林敏 何群 邱凌 鄭國興 陳清西 LIN Min HE Qun QIU Ling ZHENG Guo-xing CHEN Qing-xi   作者單位： 廈門大學生命科學學院,細胞生物學與腫瘤細胞工程教育部重點實驗室,福建,廈門,361005  刊 名： 廈門大學學報（自然科學版）  ISTIC PKU 英文刊名： JOURNAL OF XIAMEN UNIVERSITY (NATURAL SCIENCE)  年，卷(期)： 2006 45(4)  分類號： Q356.1  關鍵詞： 酪氨酸酶   沒食子酸衍生物   抑制作用   動力學  

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