炎夏清涼食譜促進孩子食欲

　　幼兒園特色菜

　　炎夏里的清涼食譜

　　七八月天氣炎熱，孩子容易食欲不振或食量減少，因此飲食應清淡、易吸收而又能促進食欲。這次推出的夏季菜譜的特點是營養均衡、清淡爽口、色彩鮮亮。

　　錦繡雞絲

　　原料：萵筍200克，金針菇25克，紅椒25克，雞脯肉50克，香菇25克。

　　輔料：鹽、蛋清、生粉、蔥姜汁、葵花子油適量。

　　做法：

　　1. 洗凈原料，分別切成細絲，雞絲再用蔥姜汁、蛋清、生粉拌勻備用。

　　2. 炒鍋燒熱，倒入適量油，燒至七成熱，投入雞絲，滑油至熟后瀝油出鍋，待用。

　　3. 凈鍋，燒熱，放底油，放入萵筍絲、紅椒絲、香菇絲、金針菇，略炒幾下，再放入雞絲，炒勻至熟。

　　4. 最后加入少許鹽拌勻，盛盤即可。

　　特點：健腦強體，促進食欲。辣椒含有豐富的維生素C，雞肉中蛋白質豐富，金針菇中賴氨酸含量特別高，萵筍則富含鉀和氟元素。

　　蛤蜊粟米西蘭花

　　原料：蛤蜊250克，粟米25克，西蘭花200克。

　　輔料：鹽、蔥姜汁、葵花子油適量。

　　做法：

　　1. 洗凈蛤蜊、粟米粒、西蘭花。

　　2. 將洗凈的蛤蜊用開水燙至外殼略開，去掉泥衣，待用。

　　3. 西蘭花切成小朵，用沸水焯一下，粟米也用沸水焯一下，待用。

　　4. 炒鍋燒熱，倒入適量油，加熱至四成熱，放入西蘭花和粟米翻炒至熟。

　　5. 往鍋中放入蛤蜊肉，加少許鹽調味，拌勻即成盛盤。

　　特點：保肝強體，促進消化。

　　西蘭花提供豐富的維生素和胡蘿卜素，粟米膳食纖維含量高，蛤蜊肉質鮮美，高蛋白、高鐵、高鈣、低脂肪。

　　日本豆腐蝦粒

　　原料：日本豆腐1支，新鮮基圍蝦80克。

　　輔料：鹽適量。

　　做法：

　　1. 基圍蝦洗凈后，去殼，去沙線，切成小蝦粒。

　　2. 蝦粒放入碗中，加少許鹽，拌勻。

　　3. 將日本豆腐小心拆開包裝，切成1.5厘米左右厚的小圓柱體。

　　4. 把切好的日本豆腐整齊地擺放在瓷盤中，在每個豆腐的中央放上蝦粒。

　　5. 將整盤豆腐放在鍋上蒸15分鐘，即可。

　　特點：清爽可口，營養豐富。

　　豆腐質地細膩，含豐富蛋白質。蝦類肉質肥嫩鮮美，易消化，并含豐富的蛋白質、礦物質和維生素A 。

　　胡蘿卜雪梨營養水

　　原料：胡蘿卜50克 雪梨50克。

　　做法：

　　1. 將胡蘿卜和雪梨洗凈，切成小塊。

　　2. 原料放入鍋中，加適量水，開中火煮15分鐘左右。

　　3. 根據孩子的口味，可加入冰糖(或蜂蜜)，待冰糖熔化，即可取汁飲用了。

　　特點:止渴潤燥、保護視力。胡蘿卜芳香甘甜，提供豐富的維生素C、胡蘿卜素，梨鮮嫩多汁，具有清心潤肺的作用，能促進食欲，幫助消化。

   文/上海市虹口體育幼兒園 徐培

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