吃砂鍋菜配粗糧彌補營養

　　中國無論南北菜系，都有砂鍋菜譜。雞鴨魚肉，干鮮蔬菜，豆制品及山珍海味都可入鍋。由于砂鍋是散熱性較慢的鍋具，有菜熱、湯燙、鮮香、汁濃而不膩的特點，端上桌還滾滾飄香，為就餐者增添熱乎乎的親和感。

　　砂鍋菜的選料豐富，新鮮肉類、河鮮海味、菌豆蔬果都可入鍋，營養全面，加上其烹調方式較少用油，所以許多人都把砂鍋當成是最安全美味的菜肴。但其實吃砂鍋時也要注意搭配，否則一樣達不到安全營養的效果。

　　這是因為，我們用的普通砂鍋是以黏土為主，加入長石、石英，經過高溫燒制而成的，用其烹制食物具有獨特的風味。但是，使用砂鍋燉制菜肴，由于加熱時間過長，動物性食物原料蛋白質降解，水的化解能力減弱，凝膠液體大量析出，使其韌性增加，食用時口感差，不利于人體的消化吸收。

　　而且用砂鍋燉制的菜肴，原料中營養素的平均損失率較高，尤其是動、植物性原料中的無機鹽鈣、磷、鐵、鋅、碘等損失率較高，維生素B1、B2平均損失率高達89%左右，維生素C損失率達100%。所以吃的時候，需要配些粗糧和新鮮蔬菜來彌補所損失的此類營養素。另外，使用砂鍋燉制的菜肴，由于密封較嚴，原料中異味物質也很難逸出，部分戊酸、戊醛及低脂肪酸，還存于原料及湯汁中，在熱反應中，生成對人體有害的物質。再者，砂鍋是陶制品，大都經涂釉料燒結，其中鉛、砷等有害物質，會因反復加熱解析，長石、石英等無機鹽也會脫溢，如長期食用，會增加身體內重金屬的沉積量，比如鉛過量容易造成齲齒等，對健康有益無害，所以，砂鍋菜也不宜常吃。

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