營養課堂：走出牛奶選擇困惑

　　早晨、睡前來一杯牛奶，已是我們生活中必不可少的一部分。究竟什么樣的牛奶才是多喝有益的好奶？站在貨柜前的我們該如何選擇？因此，牛奶的種類及區別正成為現在急需普及的一個知識。在此我們同您一起來對牛奶知識進行一次掃盲。

　　你是不是也會有這樣一種困惑，時常在牛奶柜臺前徘徊猶豫，為選擇新鮮牛奶還是常溫牛奶而煩惱。其實，這兩種牛奶各有其特點，首先我們來說說新鮮牛奶。

　　新鮮牛奶指的可不是直接飲用剛擠出的牛奶，而是經過巴氏殺菌法加工而成的牛奶。它通過72℃-85℃左右的低溫殺菌方式，能夠在殺滅牛奶中有害菌群的同時維持牛奶中的有益細菌，將牛奶的營養成分最大程度地保全下來，并且完好地保存了營養物質和純正的口感。但低溫殺菌的牛奶保質期較短，一般不超過10天，而且必須冷藏。

　　另一種為常溫奶，即采用138℃-142℃超高溫滅菌方法對牛奶進行瞬間加溫，從而將牛奶中的有害菌全部殺死。這樣的牛奶在無菌狀態下可保質1－8個月，而且無須冷藏。但是由于在高溫狀態下，牛奶的營養活性物質如蛋白、維生素、鈣等元素會受到很大的損失。

　　除了以上這些外，常溫奶與低溫冷藏鮮奶還有一些其他細節的不同：一是原料不同。常溫奶的原料是鮮奶或復原乳，而低溫冷藏鮮奶的原料為100%液態生鮮奶；二是存儲方式不同。常溫奶適合一次性購買置放于家中容易位置，并且外出攜帶方便。而低溫冷藏鮮奶必須放置于冷藏柜，需要盡快飲用完畢。選擇牛奶，我們可根據其特點，各取所需。□韓學晶 解雯

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