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防中毒 吃海鮮時多用醋
不久前，在四川成都一家飯店舉行的婚宴上發生了食物中毒事件，有300多人出現了不同程度的中毒癥狀。經調查，導致此次食物中毒的原因是餐館的甲魚和蟹被副溶血性弧菌污染了，而這兩種食品又沒有被徹底煮熟。
副溶血性弧菌因為能產生溶血毒素、形狀彎曲如弧而得名。這種細菌雖然對生長環境的營養條件要求不高，但必須在含有鹽分的環境中才能生長，所以被稱為嗜鹽菌。由于海水含有鹽分，所以這種細菌就在海水中廣為分布，生存在魚類、貝殼類等海產品中。沿海地區發生的食物中毒，大多是患者吃了被副溶血性弧菌污染、細菌又沒有被徹底加熱殺死的食物引起的�，F在運輸業很發達，食用新鮮海產品的人群和地域越來越廣，這種細菌引發的食物中毒在內陸地區也越來越常見。
嗜鹽菌 跑得快 繁殖快 毒性強
副溶血性弧菌能夠引起食物中毒靠它自身的三種本領。
一是跑得快。在顯微鏡下觀察副溶血性弧菌，會看到它們就像一只只小蝌蚪，小小的菌體拖著一條長長的逗號狀的尾巴。靠這條尾巴，副溶血性弧菌在水里游動得非常快。能快速運動的能力使副溶血性弧菌可以在海產品和鹽漬食品中很快播散。
二是繁殖快。副溶血性弧菌的繁殖速度也非�？�，平均每9~12分鐘就可以繁殖一代。細菌的繁殖是“二分裂式”繁殖，就是一個分裂成兩個，兩個分裂成四個。如果1克熟肉上污染了10個副溶血性弧菌，過3~4小時就會繁殖出成千上萬個細菌，足以引發食物中毒。而沒有吃這些熟肉的人，即便是同桌就餐，也不會發生食物中毒。
三是毒性強。活著的副溶血性弧菌能夠分泌一種毒素，這種毒素專門溶解紅細胞，還能導致腹瀉。因此，副溶血性弧菌食物中毒的患者，腹瀉排出的多為洗肉水樣血水便，并有比較劇烈的腹痛。
防中毒 海鮮要在醋中泡一泡
副溶血性弧菌也有其自身的弱點。它喜歡鹽卻怕酸，在pH值小于6的環境中就會死亡。因此，日常我們在吃海產品尤其是新鮮海產品時，應備上點食用醋，將海產品放在醋里1分鐘，副溶血性弧菌就會被殺死。也可以直接用醋拌海產品食用。
副溶血性弧菌喜冷怕熱。即使在-20℃冷凍的條件下，該菌也能在魚體里存活11周。因此，冷凍過的海鮮也一樣必須徹底加熱后食用。副溶血性弧菌在加熱到56℃時5分鐘就會死亡，加熱到80℃時1分鐘也會被殺死。烹調海產品時只要加熱徹底，在大量烹調時，整鍋食物的中心部位也要煮透，這樣就可以避免副溶血性弧菌食物中毒。
如果發生了副溶血性弧菌食物中毒，患者必須盡快到醫院就診。一般情況下，單純性副溶血性弧菌食物中毒的治療要遵循八字方針，即禁食、補液、消炎、對癥。全國12320管理中心副主任 李 蓉
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不潔海產品還會引起哪些疾病
除了可能導致副溶血性弧菌食物中毒之外，加熱不徹底的海產品還可能引起諾瓦克病毒性胃腸炎和甲型肝炎。牡蠣、蛤等貝類海產品，依賴水中浮游物而獲取食物，從而可將病毒大量濃集在體內。諾瓦克病毒性胃腸炎和甲型肝炎的病原都是病毒，都與生食貝類海產品有關。雖然諾瓦克病毒性胃腸炎和甲型肝炎是通過食物引起的，但與細菌性食物中毒不同，它們都具有接觸傳染性，患者需要隔離。
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