食堂管理制度合集（15篇）

　　在日常生活和工作中，人們運用到制度的場合不斷增多，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范或一定的規格。那么制度的格式，你掌握了嗎？下面是小編幫大家整理的食堂管理制度，歡迎閱讀與收藏。

食堂管理制度1

　　一、炊事員職責

　　炊事員每天必須按早、中、晚三餐做好膳食安排，以便就餐人員能準時就餐，就餐時間：早餐x：xx~x：xx，中餐xx：xx~xx：xx，晚餐xx：xx~xx：xx。如個別就餐人員因工作忙等特殊原因不能按時就餐的，炊事員也不能擅自離開工作崗位，必須做好各方面的服務工作。

　　講究清潔衛生，嚴格用膳管理。對用餐后的食用器具必須及時進行清洗，并放入消毒柜內消毒滅菌。

　　管理好餐具，每年縣紀委監察局到各鄉鎮進行核查清點。

　　要經常保持食堂內外整潔。

　　二、炊事員的管理

　　炊事員的管理由鄉（鎮）政府辦負責，炊事員要服從鄉（鎮）政府辦公室的領導，每月工資由縣財政撥給鄉（鎮）政府，由鄉（鎮）政府財務室發放（月工資為xxx元）。

　　炊事員要保持衣冠整潔，儀表端莊，語言文明，講究衛生。

　　炊事員每半年到衛生部門體檢一次（由縣紀委組織），如不符合從事飲食業健康規定的.予以辭退。

　　每年考核一次，稱職的繼續留用，不稱職的予以解聘

食堂管理制度2

　　一、蔬菜

　　1、先將泥水及雜物沖洗干凈。

　　2、浸泡10分鐘后，方可改刀。

　　3、青菜類先沖、浸，后洗凈，再切碎。

　　4、有專池清洗，并有明顯標志。

　　二、肉類、魚類

　　1、有專池洗魚、洗肉，并有明顯標志。

　　2、發現有變質現象的肉、魚、蝦或半成品類及時報告，退回。不得食用，任何個人不得擅自處理。

　　3、用過后的刀具、工具其它用具，洗滌后分開擺放，專人保管。

食堂管理制度3

　　為保障支行員工切身利益和身體健康，維持廣大職工正常的工作和生活秩序，為加強食堂管理，為員工營造一個溫馨、衛生、整潔的就餐環境，保證員工正常就餐及食品衛生安全，特制定本制度。

　　一、食堂管理員職責

　　1.負責食堂的日常管理，制定操作規程，建立健全各項管理制度，并組織實施。

　　2.負責食堂物品和食品的采購。熟悉食堂物品的規格、 質量標準及市場價格；熟悉并掌握食品和飲品的標準及價格；抓好成本核算，最大限度的降低費用，減少浪費。

　　3.執行《食品衛生法》，負責督促工作人員搞好食品衛生。嚴把食品采購、驗收和食堂餐、飲器具消毒關，掌握食物屬性，嚴防食物中毒，確保全行職工用餐安全。

　　4.抓好廚師人員烹飪技能的提高，有計劃、有針對性

　　的組織廚師進行培訓學習，不斷提高菜肴質量及服務水平；定期與廚師研究菜肴，分析餐飲狀況，不斷推出新菜單。

　　5.掌握廚房工作人員的思想動態，及時做好思想工作。

　　6.加強食堂服務設備管理，使之時刻處于完好狀態，保證正常運轉。

　　7.嚴格財務、物資管理。掌握庫存物資購進、發出、結存情況。加強各項工作檢查，不斷完善管理制度， 改進工作。

　　8.強化食堂人員安全意識。對人員經常性地開展防火、 防盜學習，對用電線路和天然氣管道經常性的進行檢查該使用明火的地方，嚴禁使用明火，做到防患于未然。

　　二、食堂炊事員職責

　　1.根據職工食堂的特點和要求，制定菜單。

　　2.貫徹執行《食品衛生法規》和廚房衛生制度，每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關。

　　3．負責不斷改進菜品質量并協助管理員設計、改進菜單，使之更有吸引力。根據不同季節和重大節日推出特色食品，增加花色品種，保持地方特色風味。 4. 經常保持個人衛生，在對食品進行加工銷售時，一定要先凈手，穿戴清潔的工作服、工作帽、銷售直接

　　入口的食品時，必須使用已消毒的工具。

　　5．搞好食堂衛生。鍋臺、爐臺、菜板、面板等餐具要及時清理，保持潔凈。地板墻面要做到無塵、無油垢、無積水、無雜物，排水暢通。

　　6. 保持食堂的衛生整潔，做到“四無”、“五不”，即無垃圾、無殘渣、無污染、無痰跡；不隨地吐痰、不亂扔雜物、不亂倒飯菜、不隨地亂潑污水、不隨地亂到垃圾。

　　7. 經常消滅蠅、蚊、蟑螂、老鼠等四害，堵絕其滋生 條件，切斷傳播疾病的渠道。

　　8.所有餐具、飲具以及盛放食品的.容器，必須清洗干凈并嚴格消毒。

　　三、就餐人員職責

　　1．食堂是就餐、飲水的場所，就餐人員應自覺遵守食堂管理制度，維護食堂秩序，共同營造良好的就餐環境。

　　2．愛護食堂公共設施，杜絕人為損壞。講究衛生、不隨地吐痰、亂扔雜物，保持地面干凈。

　　3．員工就餐時要自覺排隊，并且要有良好的姿態， 不得在食堂內大聲喧嘩，打架鬧事，不得揮動筷、匙、叉防礙鄰桌。領取飯菜，按需拿取，禁止超量拿取， 避免浪費。

　　4．果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。

　　5．各部門如需招待客人，需填寫就餐單，辦理相關批 準手續后，提前通知管理員，并由管理員安排方可就餐，按月結算。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，須事前通知。在外就餐的員工，須至少提前2小時告知食堂工作人員。

　　6．員工必須按時交納當月伙食費。任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

　　7．嚴格按食堂就餐時間進餐，其食堂開放時間如下：早餐：7：10―7：50中餐：12：00―12：30

　　8．尊重食堂人員，愛惜糧食，注意節約，反對浪費。

食堂管理制度4

　　學校食堂實行自主經營、工資自負原則，食堂工作一切為了教學，全心全意為師生服務，確保教學工作正常進行。

　　1、食堂職工要不斷提高業務技能，做到飯菜可口，色香味俱佳。

　　2、食堂職工要服從司務長工作安排，按時上下班。必須穿工作服、佩證上崗，上班時間不吸煙，不干私活。

　　3、食堂采購員按計劃采購物資，并確保所購物資符合衛生要求和質優價廉。采購必須二人同時參加，實行驗收制度。發票由采購員和驗收員同時簽字方可報銷。

　　4、倉庫內物品堆放整齊，物品不得霉爛變質，無故造成損失的，保管員負責賠償。嚴格入庫出庫手續，倉庫不得出售食品。

　　5、禁止現金購買飯菜，反對好人主義，阻塞各種漏洞。

　　6、做好食堂清潔衛生打掃，認真執行衛生“五四”制度：

　　（1）物品變質霉爛不采購、不驗收、不加工、不出售。

　　（2）食品生與熟分開，成品與半成品分開，食物與什物分開，生熟飯菜分開。

　　（3）餐具一洗二刷三沖四消毒。

　　（4）室內衛生無灰塵、無垃圾、無污水、無老鼠。

　　（5）炊事員做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發、勤洗衣服。

　　7、非食堂人員禁止進入食堂操作間和倉庫，防止有病人員帶入細菌病毒，防火、防竊確保安全，杜絕中毒事件發生。

　　8、建立師生意見箱，廣泛聽取師生意見，及時改正工作中存在的.問題。總務處管理員每周一次深入食堂了解的情況，聽取食堂職工意見，幫助解決具體工作事項。

食堂管理制度5

　　一、統一思想認識，明確重要意義

　　1、加強學校食堂管理是維護學生切身利益的需要。學生的健康成長關系到每一個家庭的切身利益和幸福生活。家庭、學校、社會在關注學生學習質量的同時，更加關注學生的健康成長。更為重要的是，中小學生在學校學習生活期間，正是他們長身體的關鍵時期，因此，必須始終把學生的健康成長放在第一位，為學生在校生活提供優質的餐飲服務。

　　2、加強學校食堂管理是促進教育行風建設的需要。學校食堂是學校后勤服務保障體系的重要組成部分。學校食堂能否充分體現公益性和服務性，確保學生伙食質量良好，衛生安全，價格合理，堅持為師生服務，為教學服務，是社會評價學校行風建設的`一個重要方面。高郵市教育局在抓教育行風建設的過程中，以塑造良好教育形象為宗旨，進一步增強學校食堂管理的責任感和緊迫感，規范做好學校食堂管理工作。

　　3、加強學校食堂管理是全面構建和諧社會的需要。民以食為天，食品質量與安全歷來是全社會關注的焦點。一個學生背后就是幾個家庭，辦好學校食堂涉及千家萬戶，關系民生，責任重大。切實加強學校食堂管理，努力辦好學校食堂是體現教育為民的陽光工程、公益工程、惠民工程。近年來高郵市教育局從落實科學發展觀，建設和諧教育的高度，切實加強食堂管理，維護好廣大學生和家長的利益，促進和諧社會的構建。

　　二、健全管理機制，落實工作職責

　　1、建立健全學校食堂自主經營體制。根據上級教育主管部門的相關要求，中小學、幼兒園食堂應堅持自主經營，不得承包或變相承包給個人進行盈利性經營。

　　2、建立健全學校食堂領導負責制。校長是學校食堂管理工作的第一責任人，對學校食堂管理工作負總責。根據市教育局統一要求，各學校必須成立食堂管理工作領導小組，全面負責學校食堂的管理工作；總務部門是學校食堂管理的職能部門，具體負責實施各項管理工作。

　　3、建立健全學校食堂人員聘用制。高郵市教育局提倡安排本校教學富余人員轉崗從事食堂工作，工作業績直接和績效工資掛鉤。確需對外招聘人員的，要堅持公平、公正、公開的原則，選聘品行好、責任心強、有一技之長的人員頂崗使用，按照國家的相關規定簽訂勞動用工合同，制定合理的工資標準。

　　4、建立健全學校食堂崗位責任制。學校對食堂的經營服務實行全方位、全過程的管理監督，食堂經營的各個環節都必須建立健全崗位責任制和責任追究制，相關的管理制度應在用餐場所公示。建立嚴格的安全保衛制度，嚴格執行學校食堂與學生集體衛生管理規定，嚴禁非食堂工作人員進入學校食堂的食品加工制作間及食品原料存放間。

　　5、建立健全學校食堂大宗物品集中采購制。20xx年暑假，高郵市教育局成立了惠民教育服務中心，負責全市中小學、幼兒園食堂的大宗物品的采購和配送工作，要確保所有物品的衛生安全和優質低價，降低單位采購成本，提高伙食質量。凡列入大宗物品采購的項目學校食堂不得私自采購；學校食堂的零星物資采購，一定要由有資質的單位供貨，并實行比質比價采購。

　　三、嚴格成本核算，維護學生利益

　　1、嚴格控制大宗物品的采購價格。高郵市惠民教育服務中心主動承擔起推進學校食堂改革、打造惠民愛生工程的責任，深入市場，廣泛踩點，尋求商機，以把好物品安全、質量關為前提，確保所有物品的價格低于市場同期同類產品的價格，并接受學校和社會的公開監督。

　　2、加強學校食堂的全額成本核算。學生伙食成本主要包括主輔材料費、水電費、燃料費、人工費（不含在編人員）、小型用品的添置及其維修費，大型設施、設備等固定資產的添置應在學校基本設施建設中預算安排，不得將購置費折舊計入學生食堂經營成本。學校食堂須以伙食支出的實際成本為依據，確定合理的飯菜價格，做到收支基本平衡，不得盈利。各校每月都要對食堂的結余進行核算，如收支差距較大，要及時調整價格，確保全年收支基本平衡。要嚴格食堂財務開支范圍，嚴禁將“教師生活補貼”、“課時津貼”、“實物利”等計入學生伙食成本。

　　3、合理收取包餐制學生的伙食費用。市教育局規定伙食標準，實行統一配餐。從20xx年秋季開始，按學年制訂各學段伙食費標準，學生伙食費可實行學期初預收（或按月預收），月未結轉，學期未結算，多退少補；從20xx年秋季開始，在全市試行統一的學生營養餐，以解決目前在中、小學生（含幼兒）中普遍存在的膳食結構不合理、營養不平衡、飲食不科學等突出問題。

　　四、加強過程監控，堅持規范運作

　　1、建立正常的學校食堂工作監督機制。教育局相關職能科室及有關職能部門定期或不定期地對食堂的環境衛生、食品安全、飯菜質量、食品價格等進行檢查和監督。

　　2、開展對學校食堂經營情況的專項審計。為全面了解學校食堂經營狀況，規范財務收支行為，嚴肅財經紀律，建立健全管理制度，促進學校廉政建設，維護學生的切身利益，市教育局審計科每年對所有學校食堂經營狀況進行專項審計。

食堂管理制度6

　　一、食堂應距離廁所、衛生箱以及其它有毒有害物質場所30米以外，并做到四周平整清潔、無積水及污染物。

　　二、嚴格按規定設罷污水排放設施，日常生活垃圾及時清理干凈。

　　三、食堂應安裝紗門、紗窗、擋鼠板；食物的采購、制作應符合食品衛生的規定，生熟、食品分開制作，設立標記，禁止采購銷售腐爛變質的'食物。

　　四、食品、炊事用具和餐具放置有序并及時消毒。

　　五、工作人員必須穿戴白色工作服(帽)，保持個人衛生，炊事和生活管理人員每年進行一次健康查體，持衛生防疫部門頒發的健康合格證上崗。

食堂管理制度7

　　一、目的:

　　為了規范學校食堂管理工作，共同營造一個衛生、安全、健康、有序的用餐環境，特制定本管理制度。

　　二、適用范圍：

　　在學校食堂就餐的全體師生與食堂工作人員。

　　三、管理部門及職責：

　　1、公司行政部為食堂管理部門，負責食堂的日常管理，保證食堂各項工作的正常有序進行；

　　2、負責對食堂工作人員的工作態度、工作效率、飯菜質量、食堂安全與衛生、成本控制等進行考核；

　　3、負責對食堂的費用結算管理。

　　四、食堂工作人員上崗要求與工作要求：

　　1、食堂工作人員上崗要求：

　　①必須持《健康證》上崗；

　　②必須有敬業愛崗精神與良好的衛生習慣；

　　③必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文行為；

　　4工作人員工作時必須穿制服、戴口罩、戴帽；

　　5工作人員分菜時一律佩戴一次性手套，且每餐更換一次，接觸污染時及工作改變時也需更換手套；

　　6食堂工作人員須堅持頭發干凈整齊，不得留長指甲，工作時不得吸煙，不得與人閑談。

　　2、食堂工作人員的工作要求：

　　①、食堂工作人員必須服從公司統一的管理，遵守公司相關的規章制度，嚴格執行公司的廚房工作人員崗位職責，如有違反應理解公司處罰；

　　②、食堂工作人員在供給服務時應溫和、禮貌、禮貌，同時也有權對違規的就餐員工提出批評提議，但不得在任何地方以任何形式和員工爭執，如果有爭議，向公司行政部反映；

　　③、工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規定；

　　4、下班前要鎖好柜子，關掉門窗，檢查火種是否熄滅，關掉煤氣、電源；

　　5、食堂工作人員要不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、味、營養質量等；

　　6、廚師于每個禮拜五交下個禮拜的菜譜；

　　7、廚師負責根據菜譜制定所需物資的計劃；

　　8、廚師負責客餐的計劃與制作。

　　五、食堂衛生要求：

　　所有處于食堂區域的衛生清潔

　　1、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動

　　2、食堂內的食品要做到生、熟食分開擺放，熟食隔夜后，不得食用。

　　3、食堂工作場所的地板要在工作完畢后，將菜屑沖洗干凈并用去污劑沖刷。

　　4、工作臺面，餐具架，于每日使用后清潔需消毒。

　　5、排煙機，爐灶，電鍋，蒸飯柜使用完畢后需消毒。

　　6、刀具，砧板，湯勺，炒菜工具每日使用完畢后需消毒。

　　7、菜盆，湯桶每日作業完畢后需消毒，然后擺放好晾干。

　　8、食堂內物品要擺放整齊，及時清理垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。

　　9、食堂內必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網、無蚊蠅、無煙塵。

　　10、食堂內部地面、餐桌臺面、工作臺面應干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點。

　　10、泔水桶每一天清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。

　　六：安全管理

　　1、未經許可，除食堂工作人員外，任何人員不得進入廚房；

　　2、廚房清潔用品應與調味品、菜品分開放置；

　　3、不得私自動用廚房滅火器設置；

　　4、廚房及就餐區嚴禁吸煙；

　　5、使用炊事用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；

　　6、食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

　　七、食堂周轉金及物品管理

　　1．公司以現金的形式為食堂供給周轉金1000元，由行政部指定人員保管，但不得用于私人事務或借他人使用；

　　2．該現金只能用于購買食堂急需及客餐所需等食品，所需用品的購買必須經過請購單的方式報公司行政部審核；

　　3.食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，廚師為第一職責人，做到專物專用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品；

　　4.對過失損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償；對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的應按原價的二倍賠償，并視情節給予嚴厲處罰。八：食物的.采購與管理

　　1、公司食堂所需食物經過現金購買的，保留收銀小票或收據（留電話號碼）以備查驗；

　　2、必須做到有計劃地采購，防止浪費；嚴禁采購腐爛、變質、超過保質期的食物，防止食物中毒；

　　3、食物應在保質期內使用，嚴禁使用過期食物；

　　4、本著質優價廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應商；

　　5、采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品等；

　　6、對所購食物必須堅持實物按單（一式三聯）驗收制度，驗收人及購物人必須同時在采購單簽字，以保證帳物相符；

　　7、不得將已購進食堂的食品私自向外出售或帶走，一律按內盜處理；

　　8、食物建立進出流水賬，做到日清月結，帳物相符；

　　9、嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多。

　　九、學生就餐管理

　　1、學校食堂每日供給早、中、晚餐，節假日根據學校安排是否供給就餐；

　　2、所有人員必須在規定時間內用餐；

　　3、員工就餐實行分餐制，主菜由廚工按份均分；米飯、湯則由學生自行盛裝，但不得浪費；

　　4、學生進入餐廳必須按序排隊，實行先刷卡后就餐；

　　5、學生就餐不準離開餐廳，在就餐時須堅持良好的就餐秩序及餐廳衛生，堅持地面清潔；就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內，并把餐具放置在指定位置；

　　6、禮貌用餐，所有員工必須排隊打取飯菜，按量取食，禁止浪費，不得插隊、起哄、擁擠；就餐時不準大聲喧嘩、吵鬧、敲碗、制造噪音，違者處罰；

　　7、就餐學生應愛惜食堂公用物品，對過失損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償；對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的應按原價的二倍賠償，并視情節按公司制度給予處罰；

　　8、廚房工作人員及伙食管理委員會成員負責監督、檢查員工就餐情景，發現違紀現象應及時制止；對屢教不改者，上報處罰；

　　9、食堂一律不允許收取現金，食堂刷卡打飯；

　　10、公司員工應按照公司規定的時間就餐，禁止提前就餐。

　　十、廚房獎懲原則

　　1、未遵守本制度違者罰款10-50元，其他按公司各項管理規定執行；

　　2、保證為學生供給衛生、合理的飲食，不得采購劣質、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔相應經濟職責和法律職責；

　　3、保證廚房餐具及食堂環境清潔衛生，若達不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-50元；

　　4、為學生供給好的服務與質量較高的伙食，若接到學生有效投訴，視其情景處以20-50元罰款；

　　5、嚴格按就餐規定刷卡消費，并對外來人員進行登記，若未遵照登記，扣款10-50元；

　　6、采購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失；

　　7、妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞。損壞物品按原值賠償并處以50元以上罰款；

　　8、對就餐人員一視同仁，若發現徇私舞弊、態度惡劣情景發生，予以降級處分并罰款50-100元，情節嚴重者予以辭退；

　　9、食堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則處罰50-100元；

　　10、服從工作安排，發現問題應及時報告上級，不服從工作安排者扣罰50-100元，情節嚴重者予以辭退；

　　11、準時開飯，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50-100元，情節嚴重者予以辭退；

　　12、遵守食堂安全管理規定，未經許可，帶外來人員進入食堂工作區罰款10-50元；

　　13、工作中不相互配合，不團結同事，并在團隊中散布謠言者扣罰50-100元，情節嚴重者予以辭退；

　　14、未按要求供給菜譜及未按菜譜填寫計劃采購單，處罰20元次；

　　15、采購中徇私舞弊，處罰500元并辭退。

　　十一、未盡事宜參照公司相關制度和績效考核制度

　　十二、本制度由行政部制定，總經理批準后實行；修改解釋、或終止亦同。

　　十三、本制度從發布之日起執行，以前相關制度同時廢止。

食堂管理制度8

　　工地現場管理制度是確保施工安全、提高工作效率、保障工程質量的關鍵。它涵蓋了人員管理、設備管理、材料管理、環境管理、進度管理等多個方面。

　　內容概述：

　　1、人員管理：規定工人的入場、離場程序，安全培訓，作業許可證制度，以及對違章行為的處罰措施。

　　2、設備管理：涵蓋機械設備的日常維護、使用規定、定期檢查及故障報告流程。

　　3、材料管理：涉及材料的.采購、驗收、存儲、領用和報廢處理等環節。

　　4、環境管理：規定噪音、塵土控制，廢棄物處理，以及環境保護措施。

　　5、進度管理：制定施工計劃，跟蹤工程進度，調整資源分配，確保工期目標的實現。

食堂管理制度9

　　為了保證食堂衛生,防止食品污染和有害因素對人體的危害,確保職工身體健康,防止疾病、傳染病和食物中毒事件的發生,特定如下食堂管理規定:

　　1.施工單位設專人負責食堂的各項管理工作。

　　2.食堂的設置、布局、設施、設備符合政府規定標準。

　　3.設置食堂必須辦理三證(衛生許可證、健康證、培訓證),并掛在食堂明顯位置。

　　4.嚴格執行“炊事員二要、四勤、六不準”;“食品質量鑒定制度”;“食品衛生檢查制度”;“洗涮、消毒制度”,并掛在食堂明顯位置。

　　5.食堂必須通過正規渠道采購,禁用未經檢驗或檢驗不合格的肉類、肉類制品、腐爛變質食品及過期食品。禁止食用散裝鹽、亞硝酸鹽、豆角、涼菜、剩飯剩菜,防止疾病、傳染病和食物中毒的發生。

　　6.食堂刀具、盛菜容器生熟分開,并有明顯標志。

　　7.食堂要保持排水暢通,地面清潔無積水、雜物,灶臺、餐具、炊具、容器無污垢,用前洗凈消毒,用后清洗干凈。

　　8.食堂設置滅蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲的設施。

　　項目部對民工食堂不定期的.進行監督檢查,對不合格的進行處罰,標準為300-500元,并以通報的形式公布,獎罰款在當月的結算中增減。

食堂管理制度10

　　食品留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

　　1、每餐堅持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時，每樣湯、菜、飯均須留樣備份。

　　2、飯菜留樣應留足數量___g，分別放入留樣盒內加蓋并標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。及時儲存于專用冰箱，溫度保持在2―8攝氏度左右。

　　3、飯菜留樣必須保留四十八小時后方可倒掉。

　　留樣前，必須對用于飯菜備份留樣的容器進行清洗、消毒殺菌。

　　食堂廚師必須負責對留樣食品的'檢查，并做好“菜名、餐次、日期、留樣人、試嘗情況”等的試嘗留樣記錄，以備查驗。

　　5、幼兒園分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜留樣，應按幼兒園安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任

　　幼兒園食品采購、索證、驗收制度

　　1、采購食品必須有報帳收據及索取的檢驗合格證和食品衛生許可證等復印件。

　　2、所有食品入園時須經保健老師驗收，合格后方可入園。

　　3、主副食品入庫前要經倉管人員過秤、過數、簽章后方可入庫。

　　4、有計劃購買食品，不浪費、不積壓、注意質量、價廉物美，貫徹勤儉辦事方針。

　　5、建立采購帳目，堅持各種手續，定期核實，帳、物相符。

　　幼兒園食品的加工烹任制度

　　食品加工前應檢查食品原料的衛生質量，不合格原料不選用。

　　食品粗加工必須做到葷素食品分池清洗，葷食品不能放在洗蔬菜的水池中。蔬菜要先洗后切，不得將切好的菜長時間泡在水里。

　　嚴格執行生熟分開，刀板、抹布、容器、餐具均有生熟標記，不得混用。切配菜應有專門案板，葷素砧板必須分開。每天使用后洗刷干凈，用前消毒。

　　灶臺保持清潔，做到無油膩、無浮塵、無食物殘渣，排氣罩不滴油。工作結束后做好地面、灶臺的清潔工作。

　　飯菜烹任時，盡可能保存食品的營養素，加工食品必須充分加熱，使食品每個部位均勻受熱。

　　為防止有害物質的產生，幼兒盡量少吃油炸食品，燒烤食品在燒烤時避免明火與食品直接接觸。

食堂管理制度11

　　一、嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體安康。學校食堂必需取得衛生許可證前方可經營，食品從業人員每年必需體檢一次，持有效的安康證和培訓合格證前方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

　　二、進入食堂的各種原料，全部實行定點選購，確保食品質量。仔細執行衛生“五四”制：由原料到成品實行“四不”制度，即選購員不買腐爛變質原料；保管員不收腐爛變質原料；加工人員不用腐爛變質原料；售食品人員不賣腐爛變質食品。

　　1、成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與自然冰隔離。

　　2、用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

　　3、環境衛生實行“四定”方法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。

　　4、個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服；勤換工作服。

　　5、定時做好餐具消毒工作，防止穿插污染；食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必需分開專用，并有明顯標志。

　　三、置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。制止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質或超過保質期的.食品。

　　四、食品原料在使用前必需洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當進展清洗，必要時進展消毒處理。

　　五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　六、沖洗操作間灶具和地面，仔細擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。

　　七、對食品從業人員的教育，常常進展養分、衛生、職業道德和法治紀律教育，努力提高從業人員的業務水平，樹立愛崗敬業精神。

　　八、學校相關領導要常常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

　　九、學校每天都要對食堂治理、環境衛生、個人衛生、后勤效勞等工作進展全面督導檢查，總結閱歷，查找缺乏，改良工作。

　　十、制止使用現金，統一使用一卡通。

　　十一、如發覺食物中毒事故，準時上報校、醫院實行積極措施。并愛護原料、工具、設備和現場，協作衛生行政部門調查和處理。

食堂管理制度12

　　一、建立食堂衛生管理小組，做到專人負責，職責到人。

　　二、定期對從業人員進行體檢，患有有礙食品衛生疾病的人員不得在食堂工作。

　　三、經常對食堂從業人員進行衛生知識培訓，掌握基本的衛生知識，經常堅持個人清潔衛生。

　　四、按規定對廚房、餐廳、庫房進行裝修、布局使其貼合食品衛生的要求標準。

　　五、食品加工過程中，必須要按要求做好清洗、消毒、擺放、防止交叉污染，并要防蠅、防塵、防鼠。

　　六、廚房的操作臺、用具、容器堅持清潔衛生。

　　七、食堂設置消毒柜、洗滌器、餐具存放柜、冰柜。

　　八、餐廳的衛生，每日清理兩次，堅持經常衛生干凈。

　　九、加強采購的.管理，不進過期腐爛的食品，有驗收制度，杜絕不合格的食品進入食堂。

　　十、做好食品的存放，生熟食品分開存放，剩菜剩飯及時處理，腐爛的食品及時的清理。

食堂管理制度13

　　食堂物品管理制度是企業管理的重要組成部分，旨在確保食堂運營的高效、安全與衛生，包括食材采購、儲存、使用、廢棄處理等多個環節。該制度涵蓋了以下幾個方面：

　　1. 食材采購管理：規定食材的.來源、驗收標準、采購流程及供應商評估機制。

　　2. 儲存管理：設定儲存條件、期限、分類及標識要求，確保食材的新鮮度和安全性。

　　3. 使用管理：規范食材的領用、加工、烹飪過程，保證食品質量。

　　4. 廢棄物處理：規定廢棄物分類、儲存、清理及合規處置方法。

　　5. 設備維護：規定廚房設備的日常檢查、保養和維修程序，防止設備故障影響食品安全。

　　6. 衛生管理：設立清潔標準和頻率，確保食堂環境整潔衛生。

　　7. 記錄與報告：制定記錄保存制度，定期進行內部審計和匯報。

　　內容概述：

　　1. 法規遵守：確保所有操作符合食品安全法規和企業內部政策。

　　2. 質量控制：通過定期檢查和培訓，提高員工對食品安全的認識和操作技能。

　　3. 成本控制：優化采購和使用流程，減少浪費，降低運營成本。

　　4. 透明度：建立公開透明的采購和消耗記錄，增強員工信任感。

　　5. 應急處理：制定應急預案，應對食材短缺、設備故障等突發情況。

食堂管理制度14

　　一、員工在食堂就餐以餐票結算，就餐人員應提前購換餐票，食堂拒收現金，不賒不欠。

　　二、晚餐就餐人員應提前登記預約，一旦登記不得以任何理由退餐，以杜絕浪費。

　　三、員工就餐需自備餐具，或自費購置公司餐盤，所有餐具需妥善保管，不得隨意放置。

　　四、外來人員就餐，需由關系人提前到企管部辦理客飯手續并通知食堂，憑客飯條就餐。由食堂配備餐具，餐后進行消毒、清洗并保存。

　　五、食堂設有通知板，食堂管理人員每日公布當天菜譜，就餐人員進行晚餐登記，公司發布有關通知，全體員工應予以關注和愛護。

　　六、員工應按公司規定的時間順序排隊就餐，提倡文明禮讓，對不遵守公司就餐規定擾亂秩序者，食堂工作人員有權予以制止，不聽勸阻性質惡劣的交由公司對其進行相關處罰。

　　七、就餐員工對食堂膳食的意見建議可向食堂主管或有關領導反映，不得與食堂工作人員糾纏，以免影響其他員工正常就餐。

　　八、就餐人員應厲行節約，杜絕浪費，嚴禁亂倒剩飯和洗餐具水，養成良好的衛生習慣，保持食堂環境衛生。

　　九、愛護食堂一切設施，個人原因造成損壞需視情況賠償。

　　20xx年10月25日

　　1、在學院食堂用膳，一律使用金龍卡。

　　2、在規定時間售飯卡，在其他時間一般不售，以免影響工作。

　　3、學生用餐時要自備飯盒、菜碟。

　　4、文明用膳，按窗口排隊取飯菜，不準插隊或一個人排隊，多人取飯菜，以免造成秩序混亂。

　　5、要愛護公物，不要隨便搬動餐廳的桌、椅，不要將食堂的餐具帶出餐廳或帶到宿舍。

　　6、要珍惜糧食。搞好食堂衛生，剩飯、剩湯、菜渣、骨頭要倒到指定的餿水桶里。嚴禁洗碗水、剩湯倒在地上，嚴禁隨地吐痰。

　　7、嚴禁學生進入廚房購飯菜。

　　8、對食堂伙食有意見和建議，可用書面或口頭向總務處反映。

　　一、伙房內的'煤氣、天然氣、液化石油氣爐灶等有火種的設備，要有專人加強管理，要經常檢查管道、角閥是否漏氣，發現問題及時解決，禁止用明火檢查帶氣設備。

　　二、使用煤氣、天然氣、液化氣要先點火，后開氣，氣瓶與爐灶要保持一米以上距離。

　　三、做油炸食品時，油量不得超過容器的三分之二，油溫不得過高或跑油，看管人員不得離開爐灶。

　　四、所有電氣設備，應做防潮處理，保持良好絕緣，開關、閘刀、保險器應裝在安全位置。

　　五、配置相應的消防器材，工作人員要熟悉放置地點和使用方法。

　　六、工作人員離開伙房時，應熄火，切斷不使用電源，關窗，鎖門。

　　七、每天工作完畢后，要確定專人負責查驗水、電、氣及安全事項落實情況。

食堂管理制度15

　　1：嚴格遵守公司規章制度，按時上下班，堅守崗位，服從安排，外出請假。

　　2：樹立服務意識，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責，做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人

　　3：愛護公物。食堂的一切設備，餐具有登記，有賬目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件，不得隨便搬動或拿做他用。對無故損壞設備，餐具的`，要照價賠償

　　4：工作時嚴禁嬉笑玩打，食堂內嚴禁吸煙，午餐嚴禁喝酒。

　　5：所有餐具每餐后必須消毒。

　　6：熟食間紫外線消毒燈要有人專人管理，每天下班關門前打開。

　　7：炊事人員做好個人衛生，做到勤洗手，剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康證者，不準在食堂工作。

　　8：計劃采購，避免過量采購，嚴禁采購腐爛，變質食物，防止食物中毒。

　　9：安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。每天制定一次食譜，早，午，晚餐品種要多式樣，提高烹飪技術，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。

　　10：做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生，嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室，易燃，易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故發生，食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關，設備等。管理員要經常督促，檢查。做好防盜工作。

【食堂管理制度】相關文章：

食堂管理制度06-27

食堂管理制度06-29

食堂的管理制度07-17

食堂的管理制度06-02

食堂管理制度04-29

食堂的管理制度11-06

食堂管理制度10-27

食堂管理制度09-14

食堂管理制度04-30

(精選)食堂管理制度07-12